Preriscalda il forno a 170 °C (forno ventilato).
In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungete la farina di mandorle e mescolate delicatamente.
In un'altra ciotola, montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza soda. Aggiungete qualche goccia di succo di limone per renderli ancora più compatti.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve nel composto precedente, utilizzando una spatola, facendo attenzione a non romperli.
Versare l'impasto in una teglia imburrata o rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno per 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e la torta non si sarà leggermente gonfiata.
Lascia raffreddare nello stampo, poi cospargi con zucchero a velo.
🫶 Consigli della nonna:
Per una consistenza ancora più leggera, aggiungete 1 cucchiaio di amido di mais (se tollerate gli amidi).
Servire con una cucchiaiata di panna montata o una composta di frutti rossi.
Questa torta si conserva molto bene a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci, per 2 o 3 giorni.
